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„Leichtes“ Festtags- Menü

 

Zucchinicremesuppe
Schweinslungenbraten im Pilzkleid mit Bandnudeln
Beerentörtchen

Vorspeise: Zucchinicremesuppe für 4 Personen 60 dag Zucchini 1 kleine Zwiebel 1 Esslöffel Maiskeim Öl 1 Liter Gemüsebrühe Salz, Pfeffer (aus der Mühle) 3 Esslöffel frische Kräuter 1 Zehe Knoblauch 1 Esslöffel Sauerrahm zum verfeinern

Die Zucchini waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden. Den Zwiebel ebenfalls schälen und fein hacken und im heißen ÖL glasig anrösten, dann die Zucchini dazugeben und kurz mitrösten. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

1 Schöpfer Zucchiniwürfel herausnehmen und die restliche Suppe pürieren und die Zucchiniwürfeln wieder dazugeben. Die Suppe mit den Kräutern, Knoblauch und Obers abschmecken.

Nährwert/Portion: 100 Kalorien 7g Eiweiß, 4gFett 7g Kohlenhydrate 0BE

Hauptspeise: Schweinslungenbraten im Pilzkleid für 4 Personen 60 dag Schweinslungenbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Esslöffel Maiskeim Öl Fülle: 1 Zwiebel 20 dag geputzte Champignons 1 Dotter 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie 2 gestrichene Esslöffel Semmelbrösel 1 Knoblauchzehe 1 Teelöffel Zitronensaft ½ Kaffeelöffel getrockneter Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 Scheiben (8 dag) etwas durchzogener Schinken Alufolie

Lungenbraten in 2 gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl erhitzen und das Fleisch rundum rasch anbraten. Dann dieses sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und im Bratenrückstand anrösten. Die geputzten Champignons feinblättrig schneiden, zur Zwiebel geben und mitrösten, bis die Flüssigkeit zur Gänze verdampft ist. Anschließend überkühlen lassen. Für die Fülle die ½ der Champignons pürieren und diese dann mit Dotter, Petersilie und restlichen Champignonmasse mischen und abschmecken.

Auf 2 große Stücke Alufolie den Schinken überlappend legen, dann je die ½ der Champignonfülle darauf streichen und mit je einem Fleischstück belegen. Dann vorsichtig in die Alufolie einrollen und diese gut verschließen. Im vor geheizten Rohr bei 200Grad ca.20-25 min braten. Die Filets anschließend 5 Minuten rasten lassen aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Den Bratensaft mit etwas Wasser aufgießen und dazu anrichten.

Beilage: 12 dag (roh gewogen) italienische Bandnudeln kochen und mit Petersilie und Salz verfeinert.

Nährwert/Portion: 490 kcal 40g Eiweiß, 20gFett, 25gKH 2BE

Dessert: Beerentörtchen für 8 Portionen Biskuit: Für ein Blech: 12 dag Kristallzucker 6 dag Dinkelvollkornmehl 6 dag weißes Mehl  5 Eier Tipp: Blitzbiskuit! Schnee schlagen, mit Kristallzucker ausschlagen, Dotter unterrühren und Mehl vorsichtig unterheben, 180 Grad 25 min backen. Überkühlen lassen!

Fülle:

• 20 dag Magertopfen
• 10 dag Schlagobers
• 1 Esslöffel Vanillezucker 
• 1 Esslöffel Staubzucker
• 1 Esslöffel Contreau oder Rum
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Tipp: 1-2 Esslöffel Mineralwasser, der Topfen wird durch die Kohlensäure locker!
• 25 dag Beeren (Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren,..)
• Fülle: Topfen rühren, geschlagenes Obers mit Gewürzen und Zitrone dazugeben.

Aus dem Biskuitboden Kreise mit Durchmesser von ca. 9 cm ausstechen. Je 2 Stück für eine Portion. Die Fülle auf den Unterteil geben und dann Beeren oder Obst auflegen. Abschließend den Oberteil vorsichtig darauf setzen.

Tipp: Wer keine Beeren zur Verfügung hat kann andere Obstsorten wie Mandarinen verwenden: Dann in die Creme eine Prise Zimt geben.!

Nährwert/Portion: 200 kcal 8g Eiweiß 6g Fett 37g Kohlenhydrate 2,8 BE

Das Menü wurde von den Dipl. Diätassistentinnen Viktoria Allex und Gertraud Schmidt für Sie zusammengestellt und ist auch für Diabetiker geeignet!

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit!

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